Crostata con crema pasticcera e frutta senza lattosio e frumento

Sabato abbiamo festeggiato il compleanno di mia sorella con questa delicata crostata con crema pasticcera profumata alla vaniglia e frutta fresca... e  la abbiamo potuta mangiare proprio tutti! Mia sorella, che soffre di intolleranza al frumento e al lattosio, mia zia che non può il lievito e anche nostra mamma che è intollerante al latte e al burro vaccino: la frolla è preparata con farina di farro e margarina, mentre la crema pasticcera con il latte di riso, invece di panna e latte.

 

Crostata con crema pasticcera senza latte e burro per intolleranti al lattosio, ai lieviti e al frumento

 

Ingredienti:

Per la pasta frolla al farro senza lattosio (diametro 24 cm):

350 g di farina integrale di farro;
200 g di margarina biologica;
150 g di zucchero integrale di canna;
3 tuorli d'uovo;
una presa di sale;

 

Per la crema pasticcera senza lattosio:

500 g di latte di riso;
3 tuorli;
100g di zucchero;
50g di amido di mais;
1 limone biologico;
1 bacca di vaniglia;

 

Per la decorazione di frutta fresca:

frutta fresca a piacere (kiwi; banane; fragole; arance; mirtilli);
gelatina per dolci;

Procedimento:

Sbattere con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero integrale di canna e il sale. Aggiungere la margarina biologica fredda e lavorare il composto. Aggiugere la farina setacciata fino ad ottenere la giusta consistenza; se necessario aggiungere altra farina. Lasciar riposare in frigo per 2 ore. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera senza lattosio. La ricetta della crema pasticcera senza lattosio la trovi in questo post. 

Crema pasticcera leggera senza lattosio

Questa versione light della crema pasticcera è adatta per chi soffre di intolleranza al lattosio o è attento alla linea. Ho semplicemente sostituito il latte e la panna, usati nella crema pasticcera classica, con del latte di riso. E' facile da preparare ed il risultato è assicurato! Ottima per farcire torte o per essere mangiata a cucchiaiate! 

Intolleranza al lattosio: crema pasticcera senza latte e panna

Ingredienti: 

500 g di latte di riso;
3 tuorli;
100g di zucchero;
50g di amido di mais;
1 limone biologico;
1 bacca di vaniglia;

 Preparazione: 

Versare il latte di riso in un pentolino, unire i semi di vaniglia e la scorza grattuggiata del limone e portare a sfiorare il bollore. Montare con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto soffice e spumoso; aggiungere l'amido setacciato sempre montando.Versare la montata sopra il latte di riso e attendere la formazione dei crateri, quindi amalgamare con una frusta a mano. togliere dal fuoco e raffreddare subito, coprendo poi la crema pasticcera con la pellicola.