Biscotti speziati senza glutine e lattosio (Zimtsterne)

Le Zimtsterne sono dei biscotti a forma di stella ricoperti di glassa tipici del periodo Natalizio. Oggi ve li ripropongo come biscotti profumati per uno spuntino sfizioso o una colazione energetica; perfetti se accompagnati da una buona tazza di te nero aromatizzato. 

La ricetta non prevede l'uso di farina e burro per l'impasto, per cui sono un dolce adatto anche per chi soffre di intolleranza al glutine, al frumento o al lattosio.

Intolleranza al glutine: biscotti speziati alla farina di mandorle (Zimtsterne)

Ingredienti (per circa 20 stelline):

Per l'impasto:

200 g di farina di mandorle;

60 g di zucchero;

2 albumi piccoli;

1 limone;

1 cucchiaino colmo di cannella;

1/2 cucchiaino di zenzero;

1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere;

1 punta di cucchiaino di noce moscata;

1/2 bacca di vaniglia;

farina di riso per stendere l'impasto;

Per la glassa:

50 g di zucchero a velo;

1 albume piccolo;

Strudel di mele al Kamut senza uova e burro

Se soffrite di intolleranza alle uova questa ricetta è perfetta per voi: uno strudel di mele dall'impasto croccante e leggero preparato senza uova; una dolce merenda adatta anche a chi è intollerante al burro o al frumento. Il segreto? la pasta realizzata senza burro e con farina semintegrale di Kamut. Dimenticavo.... nella ricetta non è previsto l'uso del  lievito, per cui questo miracoloso strudel di mele è adatto anche per chi soffre di intolleranza ai lieviti.

Intolleranza alle uova e al lattosio: strudel di mele senza uova e burro

Ingredienti (per 1 strudel):

Per la pasta:

130 g di farina di Kamut semintegrale;

75 g di acqua;

1 cucchiaino raso di sale;

1/2 tazzina di caffè di olio extravergine di oliva;

Per il ripieno:

3 mele;

30g di uvetta;

1 limone;

cannella in polvere;

1 cucchiaio di zucchero integrale di canna;

zucchero a velo per decorare;

Torta salata senza lattosio

Questa ricetta è una leggera, delicata e gustosa alternativa alla tradizionale torta salata,  adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio o vuole una versione light senza panna e burro della classica quiche. Perfetta per una cena o per un aperitivo tra amici, può essere preparata anche in anticipo e riscaldata al momento. 

Ho sostituito il burro presente nella pasta brisè con dell'olio extravergine di oliva; la panna  e il formaggio vaccino del ripieno con crema di riso e formaggio di pecora. 

Il risultato? un ripieno soffice  e delicato ed una pasta croccante e friabile per una torta salata che sarà un successo assicurato!

 

Intolleranza al lattosio: torta salata senza panna, burro e formaggio vaccino

Ingredienti (per una tortiera diametro 24 cm):

Per la pasta brisè senza burro:

200g di farina semintegrale di kamut;

120 ml di acqua ghiacciata;

70 g di olio extravergine di oliva;

sale;

Per la farcitura senza latte e formaggio vaccino:

1 porro;

3 uova;

100 ml di latte di riso;

200ml di crema di riso;

100g di formaggio di capra o pecora;

pomodorini ciliegia;

sale e pepe;

olio extravergine di oliva;