Una tazza di cioccolata alla polvere di carrube senza lattosio

Oggi vi propongo la ricetta per realizzare una golosa tazza di cioccolata senza latte e cacao, adatta  per chi soffre di  intolleranza alla cioccolata e al lattosio. 

Una cioccolata senza cioccolata! per non riunciare ad una tazza fumante di cioccolata calda in un pomeriggio freddo e piovoso d'inverrno. 

Invece delle polvere di cacao useremo della polvere di carrube  (io l'ho trovata nei supermercarti biologici) e sostituiremo il latte con il latte di riso. Io l'ho provata anche con il latte di mandorla!

Intolleranza alla cioccolata e al lattosio: una tazza di latte di riso e polvere di carrube

Ingredienti (per 1 persona): 

250 ml di latte di riso;

2 cucchiaini colmi di polvere di carrube;

1 cucchiaino di zucchero integrale di canna;

1/2 cucchiao di amido di mais;

Crema pasticcera leggera senza lattosio

Questa versione light della crema pasticcera è adatta per chi soffre di intolleranza al lattosio o è attento alla linea. Ho semplicemente sostituito il latte e la panna, usati nella crema pasticcera classica, con del latte di riso. E' facile da preparare ed il risultato è assicurato! Ottima per farcire torte o per essere mangiata a cucchiaiate! 

Intolleranza al lattosio: crema pasticcera senza latte e panna

Ingredienti: 

500 g di latte di riso;
3 tuorli;
100g di zucchero;
50g di amido di mais;
1 limone biologico;
1 bacca di vaniglia;

 Preparazione: 

Versare il latte di riso in un pentolino, unire i semi di vaniglia e la scorza grattuggiata del limone e portare a sfiorare il bollore. Montare con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto soffice e spumoso; aggiungere l'amido setacciato sempre montando.Versare la montata sopra il latte di riso e attendere la formazione dei crateri, quindi amalgamare con una frusta a mano. togliere dal fuoco e raffreddare subito, coprendo poi la crema pasticcera con la pellicola.

Frittelle di Kamut con lievito madre senza lattosio

Il carnevale è agli sgoccioli, ma la voglia di mangiare delle buone frittelle non passa mai! 

E le frittelle al kamut che vi porpongo sono quasi salutari: una versione light senza latte, ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio e al frumento. 

Come lievito ho usato il lievito madre di Kamut essiccato (lo si trova nei supermercati biologici), per cui queste sane frittelle sono adatte anche a chi soffre di intolleranza ai lieviti industriali.

Intolleranza al frumento, lattosio e ai lieviti industriali: frittelle di kamut con lievito madre senza latte

Ingredienti:

250 g di farina di Kamut;
50gr di zucchero;
1 uovo grande;
1 bacca di vaniglia
1 mela;
1 limone;
8 gr di lievito madre di Kamut essiccato;
125 g di latte di riso;
1 pizzico di sale;
olio di arachidi per friggere; 
zucchero per decorare;

Torta salata senza lattosio

Questa ricetta è una leggera, delicata e gustosa alternativa alla tradizionale torta salata,  adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio o vuole una versione light senza panna e burro della classica quiche. Perfetta per una cena o per un aperitivo tra amici, può essere preparata anche in anticipo e riscaldata al momento. 

Ho sostituito il burro presente nella pasta brisè con dell'olio extravergine di oliva; la panna  e il formaggio vaccino del ripieno con crema di riso e formaggio di pecora. 

Il risultato? un ripieno soffice  e delicato ed una pasta croccante e friabile per una torta salata che sarà un successo assicurato!

 

Intolleranza al lattosio: torta salata senza panna, burro e formaggio vaccino

Ingredienti (per una tortiera diametro 24 cm):

Per la pasta brisè senza burro:

200g di farina semintegrale di kamut;

120 ml di acqua ghiacciata;

70 g di olio extravergine di oliva;

sale;

Per la farcitura senza latte e formaggio vaccino:

1 porro;

3 uova;

100 ml di latte di riso;

200ml di crema di riso;

100g di formaggio di capra o pecora;

pomodorini ciliegia;

sale e pepe;

olio extravergine di oliva;