Crostata con crema al limone senza lattosio e farina di frumento (lemon meringue pie)

Questa crostata con crema al limone senza lattosio è una lemon meringue pie rivisitata. Il burro della crema al limone e della frolla è stato sostituito con della margarina biologica e la pasta frolla è realizzata con farina di farro, senza l'aggiunta di lievito. 

 

Crostata al farro con crema al limone senza latte e burro per intolleranti al lattosio, al frumento e al lievito

Ingredienti:

per la pasta frolla al farro senza lievito e burro (diametro 24 cm):

300 g di farina integrale di farro;
200 g di margarina biologica fredda
150 g di zucchero integrale di canna;
3 tuorli d'uovo;
una presa di sale;

 

per la crema al limone senza burro:

4 uova;
180 gr di zucchero di canna;
180 g di succo di limone;
1 limone;
200 gr di margarina biologica;
1 foglio di gelatina;

Procedimento:

Stendere la frolla (la ricetta della frolla senza burro la trovi in questo post) su una teglia precedentemente oliata e infarinata, bucherellare il fondo e cuocere a 180° per 30 minuti. Nel frattempo, preparare la crema al limone senza burro. 

Crostata con crema pasticcera e frutta senza lattosio e frumento

Sabato abbiamo festeggiato il compleanno di mia sorella con questa delicata crostata con crema pasticcera profumata alla vaniglia e frutta fresca... e  la abbiamo potuta mangiare proprio tutti! Mia sorella, che soffre di intolleranza al frumento e al lattosio, mia zia che non può il lievito e anche nostra mamma che è intollerante al latte e al burro vaccino: la frolla è preparata con farina di farro e margarina, mentre la crema pasticcera con il latte di riso, invece di panna e latte.

 

Crostata con crema pasticcera senza latte e burro per intolleranti al lattosio, ai lieviti e al frumento

 

Ingredienti:

Per la pasta frolla al farro senza lattosio (diametro 24 cm):

350 g di farina integrale di farro;
200 g di margarina biologica;
150 g di zucchero integrale di canna;
3 tuorli d'uovo;
una presa di sale;

 

Per la crema pasticcera senza lattosio:

500 g di latte di riso;
3 tuorli;
100g di zucchero;
50g di amido di mais;
1 limone biologico;
1 bacca di vaniglia;

 

Per la decorazione di frutta fresca:

frutta fresca a piacere (kiwi; banane; fragole; arance; mirtilli);
gelatina per dolci;

Procedimento:

Sbattere con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero integrale di canna e il sale. Aggiungere la margarina biologica fredda e lavorare il composto. Aggiugere la farina setacciata fino ad ottenere la giusta consistenza; se necessario aggiungere altra farina. Lasciar riposare in frigo per 2 ore. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera senza lattosio. La ricetta della crema pasticcera senza lattosio la trovi in questo post. 

Marmellata di pere con agar agar senza zucchero

Dopo la marmellata di mele, ecco la ricetta per una profumata marmellata di pere senza zuccheri aggiunti per chi soffre di intolleranza al saccarosio, per chi deve limitare lo zucchero in cucina per problemi di salute o è attento alla linea. Io adoro le marmellate dalla consistenza un pò gelatinosa e come addensante ho usato un gelificante naturale, l'agar agar. 

 

Intolleranza al saccarosio: la marmellata di pere con agar agar senza zucchero

Ingredienti (ricetta per 6 vasetti di medie dimensioni):

2kg di pere;
due limoni non trattati;
due cucchiai di cannella in polvere;
3 cucchiai di agar agar in fiocchi;

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzettini le pere. Mettere il tutto in una pentola alta, aggiungere il succo e la scorza grattuggiata dei limoni e portare ad ebollizione. Far bollire a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere l'agar agar in fiocchi sempre mescolando e lasciar bollire per altri 20 minuti, sino a raggiungere la consistenza desiderata. Fare attenzione perchè l'agar agar inizia a gelifiare a freddo, per cui tenete presente che la consistenza che vedete non è quella finale, ma è più liquida. Se necessario, fare una prova raccogliendo un cucchiaino di marmellata e lasciandola raffreddare. Per ultimo, aggiungere la cannella in polvere. Versare la marmellata di pere senza zucchero in vasetti sterilizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere sino a raffreddamento.

Torta all'arancia e semi di papavero senza lattosio

Per preparare questa torta profumata all'arancia  ho sotituito la farina di frumento con della farina di riso e il burro con dell'olio extravergine di oliva, così  la possono mangiare proprio tutti, anche chi soffre di intolleranza al glutine e al lattosio. Non cè neanche il lievito!

Una torta soffice da gustare a colazione o a merenda sorseggiando una tazza di te.

 

Torta all'arancia con farina di riso e semi di papavero senza burro per intolleranti al lattosio, al glutine e ai lieviti

Ingredienti:

(per una tortiera diametro 22 cm )

100 g di farina di riso;
50 g di farina di maizena; 
100g di farina di mandorle;
100g di zucchero integrale di canna;
40 g di olio extravergine di oliva;
3 uova;
2 arance biologiche;
semi di papavero;
aroma alla vaniglia;
sale;

Biscotti speziati senza glutine e lattosio (Zimtsterne)

Le Zimtsterne sono dei biscotti a forma di stella ricoperti di glassa tipici del periodo Natalizio. Oggi ve li ripropongo come biscotti profumati per uno spuntino sfizioso o una colazione energetica; perfetti se accompagnati da una buona tazza di te nero aromatizzato. 

La ricetta non prevede l'uso di farina e burro per l'impasto, per cui sono un dolce adatto anche per chi soffre di intolleranza al glutine, al frumento o al lattosio.

Intolleranza al glutine: biscotti speziati alla farina di mandorle (Zimtsterne)

Ingredienti (per circa 20 stelline):

Per l'impasto:

200 g di farina di mandorle;

60 g di zucchero;

2 albumi piccoli;

1 limone;

1 cucchiaino colmo di cannella;

1/2 cucchiaino di zenzero;

1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere;

1 punta di cucchiaino di noce moscata;

1/2 bacca di vaniglia;

farina di riso per stendere l'impasto;

Per la glassa:

50 g di zucchero a velo;

1 albume piccolo;

Strudel di mele al Kamut senza uova e burro

Se soffrite di intolleranza alle uova questa ricetta è perfetta per voi: uno strudel di mele dall'impasto croccante e leggero preparato senza uova; una dolce merenda adatta anche a chi è intollerante al burro o al frumento. Il segreto? la pasta realizzata senza burro e con farina semintegrale di Kamut. Dimenticavo.... nella ricetta non è previsto l'uso del  lievito, per cui questo miracoloso strudel di mele è adatto anche per chi soffre di intolleranza ai lieviti.

Intolleranza alle uova e al lattosio: strudel di mele senza uova e burro

Ingredienti (per 1 strudel):

Per la pasta:

130 g di farina di Kamut semintegrale;

75 g di acqua;

1 cucchiaino raso di sale;

1/2 tazzina di caffè di olio extravergine di oliva;

Per il ripieno:

3 mele;

30g di uvetta;

1 limone;

cannella in polvere;

1 cucchiaio di zucchero integrale di canna;

zucchero a velo per decorare;

Una tazza di cioccolata alla polvere di carrube senza lattosio

Oggi vi propongo la ricetta per realizzare una golosa tazza di cioccolata senza latte e cacao, adatta  per chi soffre di  intolleranza alla cioccolata e al lattosio. 

Una cioccolata senza cioccolata! per non riunciare ad una tazza fumante di cioccolata calda in un pomeriggio freddo e piovoso d'inverrno. 

Invece delle polvere di cacao useremo della polvere di carrube  (io l'ho trovata nei supermercarti biologici) e sostituiremo il latte con il latte di riso. Io l'ho provata anche con il latte di mandorla!

Intolleranza alla cioccolata e al lattosio: una tazza di latte di riso e polvere di carrube

Ingredienti (per 1 persona): 

250 ml di latte di riso;

2 cucchiaini colmi di polvere di carrube;

1 cucchiaino di zucchero integrale di canna;

1/2 cucchiao di amido di mais;

Crema pasticcera leggera senza lattosio

Questa versione light della crema pasticcera è adatta per chi soffre di intolleranza al lattosio o è attento alla linea. Ho semplicemente sostituito il latte e la panna, usati nella crema pasticcera classica, con del latte di riso. E' facile da preparare ed il risultato è assicurato! Ottima per farcire torte o per essere mangiata a cucchiaiate! 

Intolleranza al lattosio: crema pasticcera senza latte e panna

Ingredienti: 

500 g di latte di riso;
3 tuorli;
100g di zucchero;
50g di amido di mais;
1 limone biologico;
1 bacca di vaniglia;

 Preparazione: 

Versare il latte di riso in un pentolino, unire i semi di vaniglia e la scorza grattuggiata del limone e portare a sfiorare il bollore. Montare con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto soffice e spumoso; aggiungere l'amido setacciato sempre montando.Versare la montata sopra il latte di riso e attendere la formazione dei crateri, quindi amalgamare con una frusta a mano. togliere dal fuoco e raffreddare subito, coprendo poi la crema pasticcera con la pellicola.

Frittelle di Kamut con lievito madre senza lattosio

Il carnevale è agli sgoccioli, ma la voglia di mangiare delle buone frittelle non passa mai! 

E le frittelle al kamut che vi porpongo sono quasi salutari: una versione light senza latte, ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio e al frumento. 

Come lievito ho usato il lievito madre di Kamut essiccato (lo si trova nei supermercati biologici), per cui queste sane frittelle sono adatte anche a chi soffre di intolleranza ai lieviti industriali.

Intolleranza al frumento, lattosio e ai lieviti industriali: frittelle di kamut con lievito madre senza latte

Ingredienti:

250 g di farina di Kamut;
50gr di zucchero;
1 uovo grande;
1 bacca di vaniglia
1 mela;
1 limone;
8 gr di lievito madre di Kamut essiccato;
125 g di latte di riso;
1 pizzico di sale;
olio di arachidi per friggere; 
zucchero per decorare;

Marmellata di mele al profumo di cannella senza zucchero

Per chi soffre di intolleranza al saccarosio, per chi ne deve limitare l'uso in cucina per problemi di salute e per chi è attento alla linea, ecco la ricetta per preparare in casa una profumata marmellata di mele senza zucchero.

 

Intolleranza al saccarosio: una marmellata senza zucchero

Ingredienti (ricetta per 7 vasetti di medie dimensioni):

2kg di mele;
un limone;
un cucchiao di cannella in polvere;
2 bicchieri di acqua;

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti. Metterle in un pentola alta con il succo e la buccia grattuggiata di un limone biologico. 

Aggiungere i due bicchieri d'acqua e portare la marmellata ad ebollizione. Far cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, sino ad ottenere la consistenza desiderata. 

Aggiungere la cannella e mescolare, quindi versare la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere sino a raffreddamento.