La nutella senza cacao e lattosio: il malto di nocciola

In commercio esistono molte alternative alla nutella: creme spalmabili alla nocciola e cacao delle marche più disparate, più o meno salutari e più o meno costose. A cambiare è la quantità e la qualità dei grassi contenuti: nei prodotti di qualità maggiore troviamo meno zuccheri, aromi naurali e non artificiali come la vanillina, burro di cacao, invece del discutibile olio di palma, e una quantità maggiore di nocciole. 

Esistono anche creme gianduia senza glutine che contengono solo nocciole, cacao, zucchero e latte scremato in polvere e prodotti biologici di altissima qualità che utilizzano solo ingredienti di origine vegetale, come il malto di nocciola. Ed è del malto di nocciola che oggi vi voglio parlare.

Le carrube: un'alternativa al cacao e al caffè

Cucina!

Appena tornata dal mercato sfilo dalle borse il mio nuovo trofeo: le carrube. Un frutto prezioso che gli antichi orientali usavano come unità di misura per le pietre preziose. 

Io non so ancora se li userò al posto del cacao o come caffè... in ogni caso saranno una coccola niente male.

Il sapore della carruba si avvicina a quello del cacao ma è più dolce, vagamente si può pensare di assaporare un fico ricoperto di cioccolata. 

Il suo periodo di raccolta è agosto - settembre, ma tostati al punto giusto questi baccelli si conservano per parecchio tempo, così da poterli ciancicare (occhio ai semi!) al bisogno...

La composizione delle carruba e la gran quantità di fibre insolubili, soprattutto di lignina, fanno di questo frutto un rimedio naturale ed efficace (soprattutto nei bambini) contro le enteriti. Ma oltre ad essere un toccasana per il proprio pancino, le carrube sono, soprattutto, una golosità sorprendente: Crema di cacao? Tavolette di cioccolato? Ciambelloni bicolore? Orzo/caffè/cicoria caldi e ristoratori? Praline? Tagliatelle nere? Tiramisù senza caffe? Questi sono solo alcuni degli usi possibili per chi è intollerante al cacao o al caffè o semplicemente li vuole evitare. Perché le alternative d’uso sono illimitate. E quindi... spazio alla fantasia!