Frittelle di Kamut con lievito madre senza lattosio

Il carnevale è agli sgoccioli, ma la voglia di mangiare delle buone frittelle non passa mai! 

E le frittelle al kamut che vi porpongo sono quasi salutari: una versione light senza latte, ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio e al frumento. 

Come lievito ho usato il lievito madre di Kamut essiccato (lo si trova nei supermercati biologici), per cui queste sane frittelle sono adatte anche a chi soffre di intolleranza ai lieviti industriali.

Intolleranza al frumento, lattosio e ai lieviti industriali: frittelle di kamut con lievito madre senza latte

Ingredienti:

250 g di farina di Kamut;
50gr di zucchero;
1 uovo grande;
1 bacca di vaniglia
1 mela;
1 limone;
8 gr di lievito madre di Kamut essiccato;
125 g di latte di riso;
1 pizzico di sale;
olio di arachidi per friggere; 
zucchero per decorare;

Procedimento: 

Setacciare la farina di Kamut e in una ciotola capiente, adatta a lavorare l'impasto a mano, unirvi la buccia grattuggiata di un limone, lo zucchero, il lievito madre, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. 

Versare il latte di riso e l'uovo  sbattuto e iniziare a lavorare l'impasto sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Per ultimo, aggiungere una mela tagliata a pezzettini. 

Mettere la pasta, raccolta a palla e incisa con un taglio in croce, coperta e posta in un luogo tiepido, a lievitare per 2-4 ore: dovrà raddoppiaredi volume.  

Prelevando dei pezzetti di impasto con le mani, formare delle palline grandi poco meno di una noce. Friggere le frittelle di kamut nell'olio scaldato a 170°, facendole dorare prima su un lato, poi sull'altro.  Cospargetele poi di zucchero a velo o zucchero di canna, a seconda di come preferite.